Panini pretzel o laugenbrot
I panini pretzel (o laugenbrot o bretzel) sono dei panini tipici del Sud Tirolo. Perfetti da soli o per accogliere un goloso burger, sono molto facili da preparare.
Ingredienti
- 300 g farina 00
- 250 g farina Manitoba
- 10 g sale fino da cucina
- 30 g burro morbido
- 1 bustina lievito di birra in polvere
- 300 ml acqua
Per la bollitura
- 1,5 l acqua
- 80 g bicarbonato da cucina
- 1 cucchiaino sale fino da cucina
Per la decorazione
- q.b. sale grosso
Istruzioni
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In una ciotola disponi la farina a fontana, fai un buco in mezzo e aggiungi gli altri ingredienti.
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Impasta fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
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Poi metti il panetto in una citola e lascia lievitare per un paio di ore.
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Trascorso questo tempo, sgonfia l'impasto, ricava una decina di pezzettini da 30 g e ottieni delle palline.
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Lascia lievitare le palline per un'ora su una teglia da forno rivestita con la carta da forno.
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Porta a bollore 1,5 l di acqua e aggiungi il bicarbonato e il sale.
Immergi le palline (4 per volta, non di più) per 30 secondi e scolale su un canovaccio.
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Disponi le palline bollite nuovamente sulla teglia da forno.
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Disponi il sale grosso sulla superficie dei panini e poi incidi con un coltello molto affilato: puoi fare delle incisioni parallele o a croce, come preferisci.
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Inforna a 220°C per 20 minuti o fino aimbrunitura del panino.