1. Versa lo zucchero sui tuorli e monta con il frullino fino ad ottenere una spuma morbida, soffice e chiara.

2. Aggiungi il mascarpone a cucchiaiate ai tuorli, montando sempre con il frullino, fino ad ottenere una crema soffice.

3. In un'altra ciotola monta la panna fresca con il frullino.

   La panna deve essere a "neve ferma", ovvero deve essere soda e non deve scivolare lungo i lati della ciotola se si inclina.

4. Aggiungi la panna ai tuorli e mescola con un cucchiaio.

5. Passa velocemente i savoiardi nel caffé (non li devi inzuppare, ma solo immergere velocemente entrambe le parti del biscotto) e sistemali sul fondo di una teglia rettangolare.

6. Versa metà della crema sui savoiardi e stendila aiutandoti con il dorso di un cucchiaio.

7. Passa gli altri savoiardi nel caffé e sistemali sulla crema.

8. Versa la restante crema e stendila bene. Cospargi la superficie della crema con il cacao amaro aiutandoti con un colino.

9. Conserva il tiramisù in frigo fino al momento di servirlo.

Se usi le uova fresche: pastorizzazione

1. Se usi le uova fresche è necessario pastorizzarle in modo da abbattere la carica batterica.

2. Per fare ciò, è necessario preparare uno sciroppo di zucchero portando a bollore 120 g di zucchero con 35 g di acqua.

3. Quando lo sciroppo inizia a formare delle bollicine bianche in superificie è pronto.

   Se hai un termometro da cucina è meglio: lo sciroppo dovrà raggiungere i 121°C.

4. Versa lo sciroppo a filo (quindi non tutto in una volta, ma piano piano, in modo che scenda un filo continuo) sui tuorli mentre li monti con il frullino.

5. Continua a montare con il frullino fino a raffreddamento dei tuorli e poi procedi come scritto nella ricetta dal punto 2.