Una golosa crostata con crema frangipane e lamponi, ottima per l'ora del té, in estate e in inverno. La ricetta garantita dal maestro Knam
In planetaria
Con la foglia (o K) mescola il burro a pezzetti con lo zucchero.
Aggiungi l'uovo e mescola con la foglia per 5 minuti a velocità media.
Aggiungi la farina e il lievito e mescola con la foglia fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto.
Avvolgi la pasta frolla nella pellicola alimentare e lascia a riposare in frigo per 3 ore.
A mano
In una ciotola versa la farina e fai un buco al centro.
Versa tutti gli ingredienti e impasta fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
Avvolgi la pasta frolla nella pellicola alimentare e lascia a riposare in frigo per 3 ore.
Con una frusta, o frullino, monta il burro con lo zucchero.
Aggiungi le uova a filo, sempre montando, fino ad ottenere una crema liscia.
Versa la farina di mandorle e 00 e mescola.
Trasferisci la crema frangipanein una ciotola e conserva in frigo fino all'utilizzo.
Stendi la pasta frolla a circa 5 mm di spessore e rivesti una tortiera o stampo da crostata di 24 cm di diametro.
Bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta.
Preriscalda il forno a 180°C.
Versa la crema frangipane al centro e stendila con un cucchiaio fino a 2 cm dal bordo, non riempire fino all'orlo perché la crema aumenta di volume durante la cottura.
Lava e asciuga i lamponi.
Versali sulla superficie del dolce.
Inforna a 180°C per circa 40 minuti.
Prima di sfornare fai la prova stecchino: infilalo al centro del dolce e sfornalo solo se lo stuzzicandenti è asciutto e non ha il ripieno appiccicato sopra.
Nel caso in cui l'interno è ancora crudo prolunga la cottura per una ventina di minuti.
Se la superficie si scurisce ma l'interno è ancora crudo, copri la superficie stessa con un foglio di carta d'alluminio.
Sforna e lasciala raffreddare.
Puoi finire la torta o con la gelatina per lucidare o con lo zucchero a velo.