Pan di Spagna - montata leggera

Come realizzare una montata leggera per ottenere un pan di spagna arioso, molto alveolato e adatto ad essere farcito e ricoperto con creme o panna

Preparazione 20 minuti

Cottura 20 minuti

Tempo totale 40 minuti

Porzioni 10 persone

Mescola le uova con lo zucchero.

Riscalda a bagnomaria il composto portandolo a una temperatura compresa tra i 45° e i 50°C, mescolando. Il riscaldamento è importantissimo perché permette alle uova di inglobare più aria e lo zucchero a sciogliersi più velocemente. In questo modo, la montata finale sarà bella ferma.
Arrivati a temperatura, sposta il composto in planetaria e monta con la frusta per 20 minuti , fino a che il composto non risulta fermo.
Aggiungi la farina setacciata e mescola ( dal basso verso l’altcon un leccapentole ( spatola di gomm. Non mescolare troppo, altrimenti stimolerai la formazione del glutine.
Riempi gli stampi imburrati e livella con una spatola.
Inforna a 180°C per 20 minuti in forno ventilato(già preriscaldato per 30 minuti sempre a 180°C in forno statico.
Se usi un forno professionale, ricorda che la valvola deve essere aperta in modo da far uscire il vapore prodotto durante la cottura.