Una crostata al cioccolato fondente 72% ideale per accompagnare una tazza di tè in questi freddi pomeriggi autunnali. Provare per credere ;)
Preparazione30minuti
Cottura30minuti
Tempo totale1ora
Porzioni12persone
Ingredienti
Per la pasta frolla al cacao
150gburromorbido
150gzuccherosemolato
1uovointero
1⁄2baccavaniglia
6glievito per dolci
280gfarina00
25gcacaoamaro in polvere
1pizzicosale
Per la crema pasticcera
250glatte intero
1⁄2baccavaniglia
15gfarina00
5gfecola di patate
2tuorli
40gzuccherosemolato
Per la ganache al cioccolato fondente
125gpannafresca
190gcioccolatofondente tritato(io 72%)
Istruzioni
La pasta frolla al cacao
Nella planetaria, con la foglia, impasta il burro morbido con lo zucchero e i semini della vaniglia.
Aggiungi l'uovo continuando a mescolare.
Setaccia la farina, il lievito e il cacao e aggiungili al burro mescolato con lo zucchero e l'uovo.
Mescola velocemente, avvolgi nella pellicola alimentare e fai riposare in frigo per 3 ore.
La crema pasticcera
Porta a bollore il latte con la stecca di vaniglia.
Mescola i tuorli con lo zucchero e i semini di vaniglia.
Aggiungi la farina e la fecola ai tuorli e mescola bene.
Versa un po' di latte sui tuorli e mescola bene con una frusta, aggiungi al restante latte nel pentolino e mescola fino a consistenza.
Una volta cotta, versa in una teglia, copri con la pellicola alimentare a contatto e fai raffreddare.
La ganache
Taglia il cioccolato a pezzettini.
Porta a bollore la panna, versala sul cioccolato e mescola bene.
Assembla la crostata
Mescola la crema pasticcera con la ganache, aiutandoti con una frusta.
Stendi la frolla a circa 1 cm di spessore.
Io ho usato un anello di 22 cm di diametro, ma tu puoi usare una tortiera (sempre dello stesso diametro).
Versa la crema (crema pasticcera+ganachnel guscio di frolla e decora con delle striscioline (io mi sono divertita a farle alcune molto sottili e altre più spesse)
Inforna a 180°C, in forno già caldo, per 40 minuti.