Nella ciotola della planetaria inserisci il burro e lo zucchero. Mescola a velocità due con la foglia fino a quando non saranno ben amalgamati.

Aggiungi l'uovo e mescola sempre a velocità due fino a quando l'uovo è perfettamente assorbito.

Aggiungi l'ammoniaca e continua a mescolare.

Aggiungi la buccia di limone grattugiata e la polpa di vaniglia. Mescola brevemente. 

Aggiungi la farina e mescola velocemente. Assembla la frolla con le mani e avvolgila nella pellicola alimentare.

Lascia riposare in frigo per 3 ore.

Porta a bollore l'acqua.

Versa il semolino a pioggia mescolando continuamente. Cuocilo per 2 minuti fino a quando l'acqua sarà assorbita.

Trasferisci il semolino bollente in un piatto e copri con la pellicola a contatto.

Lascialo raffreddare.

Quando il semolino è freddo, trasferiscilo nella planetaria. Inizia a mescolare con lo scudo.

Aggiungi la ricotta e mescola.

Aggiungi lo zucchero a pioggia sempre mescolando.

Aggiungi l'uovo e continua a mescolare fino ad assorbirlo.

Aggiungi la polpa di vaniglia, la buccia di arancia grattugiata e l'arancia candita. Mescola velocemente e trasferisci in una sac à poche senza bocchetta.

Preriscalda il forno a 180°C.

Ricava 15 palline dalla frolla. 

Stendile, inserisci uno spuntone di crema al centro della frolla e ripiegala.

Premi bene sui bordi e, aiutandoti con un coppapasta ritaglia i bordi.

Disponi le sfogliatelle su una lastra da forno rivestita con carta da forno. 

Sbatti un uovo e spennella la superficie delle sfogliatelle con l'uovo.

Inforna a 180°C e cuoci per 20 minuti o fino a doratura della sfogliatelle stesse.

Sfornale e quando sono tiepide spolvera la superficie con zucchero a velo.