1. Prepara lo sciroppo di zucchero unendo l’acqua e lo zucchero semolato, porta a bollore. Se non hai un termometro da cucina, aspetta che faccia delle belle bolle grandi. In quel momento è pronto.

2. Nel frattempo che lo sciroppo raggiunga la temperatura, monta gli albumi a neve ben ferma.

   Quando lo sciroppo è pronto, versalo a filo, con attenzione, negli albumi mentre continui a montarli. Monta per cinque minuti o fino a che non appaia a neve fermissima.

3. Setaccia la farina di mandorle con lo zucchero a velo e le spezie.

4. Aggiungi il colorante all’albume e mescola con delicatezza, senza smontarlo. Aggiungi la farina e lo zucchero setacciati e mescola sempre delicatamente.

5. Trasferisci il composto in una sac a poche con un beccuccio liscio (Wilton 9). Sulla carta da forno disegna a matita tanti cerchietti di uguale dimensione di circa 3-4 cm di diametro e fai in modo che siano almeno a 4 cm di distanza l’uno dall’altro.

6. Ora, una volta che hai riempito i cerchietti con l'impasto dei macaron, devi lasciarli all’aria almeno 25 minuti o fino a che non hanno formato una patina superficiale in modo che l’impasto non si appicchi alle dita (tecnicamente si dice croutage).

7. Quando il macaron non appiccica più, inforna in forno caldo a 160°C per 10 minuti. Trascorso questo tempo, spegni il forno e lascia la teglia in forno leggermente aperto ( aiutati con una presina) per un paio di minuti.

   Fai raffreddare prima di staccarli dalla teglia.

   Se incontri difficoltà nello staccarli, puoi mettere in congelatore il foglio coi macaron per una decina di minuti e poi proseguire a staccarli.
   

La ganache al pan di zenzero

1. Trita il cioccolato bianco finemente e aggiungi le spezie.

2. Riscalda la panna.

3. Versa la panna sul cioccolato e sulle spezie e mescola bene fino ad avere un composto liscio ed omogeneo.

4. Fai raffreddare la ganache e poi trasferiscila in una sac à poche.

Montaggio dei macaron

1. Prendi una coppia di macaron di dimensioni simili.

   Riempi il centro della base con la ganache e copri con l'altro guscio, premendo leggermente fino a che la ganache raggiunga i bordi.

   Continua così fino ad esaurimento degli ingredienti.