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pan di spagna montata leggera

Pan di Spagna - montata leggera

Come realizzare una montata leggera per ottenere un pan di spagna arioso, molto alveolato e adatto ad essere farcito e ricoperto con creme o panna

Preparazione 20 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 40 minuti
Porzioni 10 persone

Ingredienti

  • 300 g uova intere
  • 150 g zucchero semolato
  • 150 g farina 00 debole

Istruzioni

  1. Mescola le uova con lo zucchero. 


    Riscalda a bagnomaria il composto portandolo a una temperatura compresa tra i 45° e i 50°C, mescolando. Il riscaldamento è importantissimo perché permette alle uova di inglobare più aria e lo zucchero a sciogliersi più velocemente. In questo modo, la montata finale sarà bella ferma.

  2. Arrivati a temperatura, sposta il composto in planetaria e monta con la frusta per 20 minuti , fino a che il composto non risulta fermo.
  3. Aggiungi la farina setacciata e mescola ( dal basso verso l’altcon un leccapentole ( spatola di gomm. Non mescolare troppo, altrimenti stimolerai la formazione del glutine.
  4. Riempi gli stampi imburrati e livella con una spatola.

  5. Inforna a 180°C per 20 minuti in forno ventilato(già preriscaldato per 30 minuti sempre a 180°C in forno statico.
  6. Se usi un forno professionale, ricorda che la valvola deve essere aperta in modo da far uscire il vapore prodotto durante la cottura.