Come preparare una Pâte à bombe perfetta con lo zucchero cotto
Versa l'acqua e lo zucchero semolato in una pentola e porta a 121°C.
Intanto, inizia a far schiumare i tuorli nella ciotola della planetaria munita di frusta.
Quando lo sciroppo ha raggiunto i 121°C, aggiungerlo a filo ai tuorli e montare il tutto fino a raffreddamento.