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Croissant salati al pecorino: la ricetta perfetta
Scopri come realizzare dei deliziosi croissant salati al pecorino con la ricetta perfetta di Leonardo Di Carlo. Croissant salati farciti con verdure, salumi, formaggi: libera la fantasia!
Cottura 20 minuti
Porzioni 12 croissant
Ingredienti
- 250 g farina W 280
- 112 g acqua
- 25 g panna liquida al 35% di materia grassa
- 10 g tuorli
- 10 g lievito di birra fresco
- 1 pizzico pepe nero in polvere
- 25 g pecorino grattugiato
- 20 g zucchero semolato
- 6 g sale fino
- 125 g burro piatto
Per decorare
- q.b. Sale grosso
- q.b. sesamo
- 3 cucchiai misto d'uovo
Istruzioni
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Impasta i primi nove ingredienti e una volta formato l'impasto far lievitare per 2-3 ore circa a 24°C.
Metti in frigo a +4 °C per tutta la notte.
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La mattina successiva lamina l'impasto con il burro piatto, dando 3 pieghe semplici.
Far riposare in frigo per 3 ore poi stendi l'impasto a 2,5 cm di spessore, taglia un triangolo e arrotola.
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Lascia lievitare per un'ora e mezza a 28°C. Lucida con il misto d'uovo sbattuto e decora con sesamo e sale grosso.