Con la foglia (o K) mescola il burro a pezzetti con lo zucchero.

Aggiungi l'uovo e mescola con la foglia per 5 minuti a velocità media.

Aggiungi la farina e il lievito e mescola con la foglia fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto.

Avvolgi la pasta frolla nella pellicola alimentare e lascia a riposare in frigo per 3 ore.

Con una frusta, o frullino, monta il burro con lo zucchero.

Trita finemente il rosmarino. Aggiungi le uova a filo, sempre montando, fino ad ottenere una crema liscia.

Versa la farina di mandorle, il rosmarino tritato e 00 e mescola.

Trasferisci la crema frangipane in una ciotola e conserva in frigo fino all'utilizzo.

Stendi la pasta frolla a circa 5 mm di spessore e rivesti una tortiera o stampo da crostata di 24 cm di diametro.

Bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta.

Preriscalda il forno a 180°C.

Versa la crema frangipane al centro e stendila con un cucchiaio fino a 2 cm dal bordo, non riempire fino all'orlo perché la crema aumenta di volume durante la cottura.

Sbuccia una mela e tagliala a fettine sottili. Disponile sulla superficie del dolce e inforna la crostata per 50 minuti in forno ventilato.

Sforna solo dopo aver effettuato la prova stecchino: infila lo stuzzicadenti al centro della torta, se è asciutto sforna  la crostata e lasciala raffreddare.

Quando la torta è fredda, spennella la gelatina neutra sulla superficie e decora con un rametto di rosmarino.