Preriscalda il forno a 175°C.

Monta in planetaria (o con il frullino) e a velocità media lo zucchero con le uova intere. 

Dopo circa 6 minuti, aggiungi i tuorli e le zeste di limone. Monta per 15 minuti.

Trascorso questo tempo, aggiungi la farina e la fecola in due volte, mescolando con un cucchiaio con delicatezza.

Riempi un sac à poche e  distribuisci il Pan di Spagna nelle sfere di silicone lasciando un bordo di mezzo centimetro. Cuoci per 20 minuti a 175°C.

Quando le monoporzioni sono pronte, sfornale e lasciale raffreddare su una gratella. 

In un pentolino porta a bollore l'acqua con lo zucchero. 

Quando è freddo, aggiungi il limoncello e il succo di limone. Mescola.

Mescola i tuorli, lo zucchero e le uova.

Cuocili a bagnomaria con la scorza e il succo di limone. 

Metti in ammollo la gelatina.

Quando la crema è cotta, incorpora il burro e mescola bene. Aggiungi la gelatina e mescola. 

Quando la crema è a 30°C, monta la panna. 

Aggiungila man mano alla crema e mescola. 

Trasferisci metà della crema in un sac à poche munita di bocchetta liscia. Inserisci la bocchetta al centro della monoporzione e riempi con 50 g di crema. 

Immergi la monoporzione nella bagna e lasciala scolare sulla gratella. 

Riscalda la restante crema al limone portandola a 28°C e versa sulla delizia. 

Lascia rassodare la copertura e servila con un ciuffo di panna montata sulla sommità o decora a piacimento.