Fondi il burro al microonde o in un pentolino a fuoco basso, facendo attenzione a non bruciarlo.

Inserisci i biscotti in un frullatore (o mixer) e frullali finemente fino a ridurli in polvere. Metti la polvere di biscotti al cacao in una ciotola e versa il burro fuso.

Mescola con un cucchiaio in modo da distribuire bene il burro fuso e versalo nella tortiera a cerniera da 24 cm di diametro.

Distribuisci e pressa bene l'impasto di biscotti sul fondo della tortiera con il dorso di un cucchiaio e metti in frigo a riposare mentre prepari il ripieno al formaggio.

Taglia a pezzettini il cioccolato fondente e scioglilo a bagnomaria. 

In una ciotola monta il mascarpone, il formaggio spalmabile e lo zucchero a velo con le fruste elettriche a velocità media, fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.

Versa a filo il cioccolato fuso sempre mescolando con le fruste fino ad amalgamare l'impasto.

In un'altra ciotola monta la panna.

Metti in ammollo la gelatina in acqua fredda.

In un pentolino riscalda il latte. 

Quando è caldo aggiungi la gelatina ammollata e strizzata leggermente. Mescola con un cucchiaio ed aggiungi all'impasto di formaggio.

Mescola accuratamente in modo da distribuire la gelatina. Aggiungi la panna e mescola.

Versa sulla base di biscotti e lascia riposare in frigo per un paio d'ore.

Nel frattempo prepariamo la glassa che potrai utilizzare a 37°C.

In un pentolino scalda (senza far bollire) l'acqua, la panna e lo zucchero. 

Quando è caldo, aggiungi il cacao setacciato e mescola bene fino ad eliminare i grumi.

Fai cuocere per due minuti dal bollore.

Ammolla la gelatina in acqua fredda.

Quando la gelatina ha raggiunto la consistenza adatta, strizzala e aggiungila al pentolino.

Mescola con un cucchiaio e lascia raffreddare fino a 37°C.

Quando la glassa ha raggiunto la temperatura di 37°C, versala sulla cheesecake e lasciala riposare in frigo per un'altra ora.