Preriscalda il forno a 170°C ventilato.

Lava e pulisci le carote togliendo la buccia e le estremità (io uno un pelapatate per evitare troppo spreco).

Taglia in pezzi grossi le carote e inseriscile nel mixer. Trita alla massima velocità.

Con l'aiuto di una piccola grattugia ottieni le zeste delle arance e tienile da parte.

Con l'aiuto di uno spremiagrumi ottieni il succo delle arance.

Aggiungi il succo delle arance e l'olio di semi alle carote tritate e aziona il tritattutto alla massima velocità per un minuto, fino ad ottenere una crema di carote.

Metti le uova, lo zucchero, la polpa della vaniglia e le bucce delle arance grattugiate in una ciotola. Aziona le fruste elettriche a media velocità e monta per un tre minuti.

Quando avrai ottenuto un impasto soffice, aggiungi la farina di mandorle e frulla per amalgamare. 

Aggiungi la crema di carote e mescola in modo da ottenere un impasto omogeneo.

Aggiungi la farina e il lievito per dolci all'impasto. Mescola e versa in una teglia rotonda di 24 cm antiaderente. 

Inforna per 40 minuti. Prima di estrarre la torta dal forno fai la prova stecchino: inserisci uno stuzzicandenti nel dolce e se, quando lo estrai è asciutto (non ha impasto crudo appiccicato) allora sforna la torta.

Suggerimento: se la superfice del dolce si scurisce, copri con un foglio di alluminio.