Il krapfen, chiamato anche bombolone, è un dolce di origini austro-tedesche. I krapfen fritti sono facilissimi da preparare. Ottimi da mangiare ancora caldi farciti con una confettura di lamponi.
In una ciotola, mescola la farina e il lievito in polvere.
Fai un buco al centro e aggiungi lo zucchero, le uova, la buccia di limone grattugiata e il burro fuso e inizia a mescolare con una forchetta.
Versa man mano il latte tiepido e il pizzico di sale e prosegui ad impastare a mano.
Trasferisci l'impasto sul piano di lavoro, spolverizzato con la farina e impasta fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
Trasferisci l'impasto in una ciotola, copri con la pellicola alimentare e fai lievitare per 1 ora e mezza.
Trascorso questo tempo, stendi l'impasto ad un'altezza di 1,5 cm e taglia dei dischi di impasto aiutandoti con un bicchiere.
Disponi ogni disco di impasto su un quadrato di carta da forno: questo ti aiuterà quando dovrai friggerli impedendoti che si sgonfino.
Fai lievitare i dischi per 30 minuti coperti da uno strofinaccio.
Trascorsi i 30 minuti, versa l'olio in una pentola dai bordi alti e riscalda l'olio. Per assicurarti di aver raggiunto la temperatura giusta, immergi la punta di uno stuzzicadenti nell'olio e se si formano delle bollicine intorno, l'olio è pronto.
Friggi due o tre Krapfen alla volta (senza esagerare perché lievitano in cottura e poi si abbassa la temperatura dell'olio, rischiando di avere un fritto unto) fino a doratura.
Trasferisci i krapfen dall'olio ad un piatto rivestito con carta assorbente.
Asciuga bene il krapfen da entrambi i lati.
Spolvera la superficie con lo zucchero a velo e farcisci a piacimento con la confettura di lamponi.
Oltre alla confettura, puoi farcirli con la Nutella, la crema pasticcera o con il burro di arachidi.