Babà vegano

come preparare il babà vegano. Il re della pasticceria in versione vegana? Si può! Vieni a scoprire come prepararlo con questo tutorial :)

Preparazione 30 minuti

Cottura 30 minuti

Tempo totale 1 ora

Porzioni 10 persone

120 g farina manitoba
12 g lievito di birra
40 g burro di soia
1 cucchiaio mix emulsione (1 di lecitina di soia+ 1 cucchiaio di olio di semi di girasole+ 3 cucchiai di acqua calda + curcuma(la punta del cucchiaino))
20 g zucchero di canna
1 pizzico sale
q.b. acqua calda per raggiungere la consistenza

Scalda il latte di soia a 80°Aggiungi 3 cucchiaini di aceto di mele, fai cagliare, passa al setaccio con un canovaccio, sciacqua bene i fiocchi cagliati.
Mischia 1 cucchiaino di lecitina con 1 cucchiaio di acqua tiepida facendo sciogliere bene la lecitina. Aggiungi 2 cucchiai di olio di semi di girasole, emulsiona e versa nel caglio di soia.
Frulla in un frullatore versando a filo l’emulsione.
Versa in una ciotola e fai raffreddare in frigo per un paio d’ore.

Versa in una planetaria munita di gancio lievito, farina e il mix emulsione e inizia ad impastare.
Aggiungi l burro morbidissimo e continua ad impastare per 15 minuti.
Fai lievitare per un'ora e trascorso il tempo, metti l'impasto negli stampi imburrati e fai lievitare nuovamente per 30 min.
Inforna a 180°C, in forno preriscaldato, per 30 minuti.

Porta a bollore l'acqua con lo zucchero. Cuoci per altri 10 minuti dal bollore e poi lascia intiepidire.
Quando lo sciroppo è tiepido, aggiungi il rum e mescola.
Bagna il babà con lo sciroppo aiutandoti con un cucchiaio.