Prepara il caffè e lascialo raffreddare in una ciotolina.

Monta gli albumi a neve con lo zucchero semolato. Devi ottenere una meringa fermissima.

Mettili da parte in una ciotolina.

Monta i tuorli con lo zucchero a velocità media, fino ad ottenere una massa chiara e spumosa (10 min).

Aggiungi il mascarpone, un cucchiaio alla volta, sempre frullando a bassa velocità.

Aggiungi gli albumi montati ai tuorli, mescolando con una spatola dal basso verso l'alto, senza smontare il tutto.

Taglia il cioccolato fondente a pezzettini.

Prendi una teglia rettangolare 30x20cm.

Intingi velocemente i savoiardi nel caffè freddo e disponili nella teglia. 

Versa un generoso strato di crema sui savoiardi. Spargi il cioccolato fondente in pezzetti e fai un secondo strato di savoiardi. 

Versa la crema, stendila con una spatola e fai riposare in frigo un'oretta prima di servire. 

Spolvera con il cacao amaro prima di servire.