Porta a bollore i liquidi con il burro a pezzi, lo zucchero e il sale.

Togli dal fuoco e versa velocemente (non in più step!!) la farina.

Mescola, fino ad ottenere una polentina, riporta sul fuoco e fai cuocere per 3 minuti mescolando con un cucchiaio.

Togli dal fuoco e fai raffreddare fino a 60°C, altrimenti cuocerai le uova quando le andrai ad aggiungere.

Preriscalda il forno a 210°C.

Trasferisci il composto in una ciotola e aggiungiun uovo alla volta (non aggiungere il successivo fino a quando l'uovo precedente non è stato assorbito totalmente).

Trasferisci il composto in una sac à poche munita di bocchetta a stella e fai un cerchio con l'impasto. Fai un secondo cerchio sul primo strato di impasto, cospargi con le mandorle a scaglie e inforna a 180°C per 20 minuti.

Sforna  e fai raffreddare su una fratella per dolci.

In una ciotola monta con una frusta la crema pasticcera con il burro morbido e il caffé solubile.

Usa immediatamente farcendo il Paris Brest.