Come preparare un semifreddo? Facile:comincia dal cremoso, passa alla bavarese e al Pan di Spagna e... corri a leggerlo!
Porta ad ebollizione il latte, la panna, lo sciroppo di glucosio e le zeste di agrumi in un pentolino.
Idrata la gelatina nell'acqua fredda e lasciala in ammollo per 10 minuti.
Il foglio di gelatina deve essere completamente coperto dall'acqua.
Quando i liquidi (la panna, il latte, ecc) sono a bollore, spegni il fuoco e versa la gelatina strizzata (non strizzare troppo forte altrimenti la rompi).
Mescola bene con un cucchiaio.
Fondi il cioccolato bianco a 40°C, mescola e aggiungi ai liquidi.
Mescola, aggiungi il mascarpone e mescola con un cucchiaio, fino ad ottenere un composto liscio.
versa nelle semisfere piccole e metti in frizer per un paio d'ore.
Preriscalda il forno a 180°C.
Monta con un frullino o una frusta elettrica le uova intere con lo zucchero per 20 minuti.
Il composto deve essere spumoso e fermo (si dice che deve scrivere, ovvero lalzando la frusta, l'impasto che cola deve rimanere sulla superficie del composto nella ciotola per almeno un paio di secondi).
Aggiungi la farina setacciata e mescola dall'alto verso il basso con un cucchiaio, lentamente, in modo da non sgonfiare il Pan di Spagna.
Versa il Pan di Spagna in uno stampo rotondo di 22 cm di diametro, imburrato e infarinato.
Inforna per 20 minuti.
Prima di sfornare fai la prova stecchino: infila uno stuzzicadenti al centro del Pan di Spagna e se ne esce pulito è cotto.
Fallo raffreddare e solo quando è freddo puoi sformarlo dallo stampo.
Riscalda (non far bollire!) il latte, la panna e l'estratto di vaniglia.
Mescola con una frusta i tuorli con lo zucchero semolato.
Versa il latte sui tuorli e mescola bene.
Versa tutto nel pentolino e cuoci fino a 85°C (la crema deve essere liquida ma non troppo).
A questo punto lasciala raffreddare.
Tieni da parte due cucchiai di panna fresca.
Idrata la gelatina in fogli nell'acqua fredda.
Semimonta la panna fresca con lo zucchero(non deve essere montata a neve, ma morbida).
Versa la crema inglese e l'estratto di vaniglia e mescola con un cucchiaio.
Riscalda in un pentolino i due cucchiai di panna fresca.
Quando sono ben caldi, spegni il fuoco e aggiungi la gelatina strizzata.
Versa la panna con la gelatina nel composto di panna e crema inglese e mescola.
Coppa il Pan di Spagna con un coppapasta tondo leggermente più piccolo del diametro degli stampi a semisfera.
Se è troppo alto taglialo a metà.
Versa due cucchiai di bavarese negli stampi a semisfera, aggiungi il cremoso agli agrumi al centro e copri con l'altra bavarese, lasciando mezzo centimetro dal bordo.
Aggiungi il disco di Pan di Spagna e copri con un cucchiaio di bavarese.
Metti in freezer per due ore.
Metti il ammollo la gelatina in abbondante acqua.
Fondi a bagnomaria il cioccolato bianco.
In un pentolino porta a bollore il latte condensato, lo sciroppo di glucosio e l'acqua.
Quando è molto caldo, togli dal fuoco e aggiungi la gelatina strizzata.
Mescola e versa tutto sul cioccolato bianco.
Mescola bene e aggiungi il colorante giallo e mescola nuovamente.
Fai raffreddare fino a 35°C.
Sforma le monoporzioni e disponile su una gratella.
Versa la glassa partendo dal centro della monoporzione coprendo tutta la superificie.
lasciale rapprendere per 5 minuti e poi disponile su un piatto e conservale in freezer.
Mettile in frigo due ore prima di servirle (ce l'abbiamo fatta! :D)