Biscotti all'amarena
I biscotti all'amarena sono dolci tipici di Napoli. In questo articolo ti spiegherò come prepararli in maniera tradizionale e con il Bimby.
Ingredienti
La frolla
- 75 g burro morbido
- 75 g zucchero semolato
- 1 uovo
- 150 g farina per dolci
- 3 g lievito per dolci
Il ripieno
- 8 plumcake 0 250 g di Pan di Spagna
- 4 cucchiai confettura di amarene senza pezzi
- 2 cucchiai cacao amaro
- 1 cucchiaio Porto o Cherry o Alchermes
La glassa
- 1 albume
- 150 g zucchero a velo
- 1 cucchiaino cacao amaro
Istruzioni
La frolla
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In planetaria
Con la foglia (o K) mescola il burro a pezzetti con lo zucchero.
Aggiungi l'uovo e mescola con la foglia per 5 minuti a velocità media.
Aggiungi la farina e il lievito e mescola con la foglia fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto.
Avvolgi la pasta frolla nella pellicola alimentare e lascia a riposare in frigo per 3 ore.
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A mano
In una ciotola versa la farina e fai un buco al centro.
Versa tutti gli ingredienti e impasta fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
Avvolgi la pasta frolla nella pellicola alimentare e lascia a riposare in frigo per 3 ore.
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Nel Bimby
Aggiungi gli ingredienti nel boccale e impasta brevemente 20 sec. vel. 5.
Raccogli gli ingredienti, forma una palla e avvolgila nella pellicola lasciandola riposare in frigo per 3 ore.
Il ripieno
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A mano
Sbriciola i plumcake (o il Pan di Spagna) in una ciotola, versa la confettura, il liquore ed il cacao e impasta con un cuchiaio fino ad ottenere un composto omogeneo.
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Nel Bimby
Versa i plumcake a pezzi (o il Pan di Spagna) nel boccale insieme alla confettura, al liquore e al cacao.
Impasta vel. 5 per 8 sec.
Componi i biscotti all'amarena
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Accendi il forno a 180°C.
Stendi la frolla a circa 3 mm di altezza, formando un rettangolo. Usa il coltello e ritaglia la forma, se non riesci ad ottenere un rettangolo solo con il mattarello.
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Fai un salsicciotto con l'impasto al cacao l centro del rettangolo e ripiega i lati della frolla sul centro.
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Gira il rotolo di frolla, in modo da far andare sotto la chiusura della frolla e taglia delle fettine di 3-4 cm di spessore.
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Disponi le fettine sulla placca da forno (ben distanziate, circa 8 cm l'una dall'altra) rivestita con la carta forno e prepara la glassa.
La glassa
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A mano
In una ciotola mescola con le fruste elettriche a bassa velocità l'albume con lo zucchero a velo, fino ad ottenere una glassa lucida e bianca.
Con il Bimby
Versa lo zucchero e l'albume nel boccale e mescola a vel.6 per 30 sec.
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Prendi due cucchiai di glassa e versali in un'altra ciotolina, aggiungi il cacao amaro e mescola bene.
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Spalma la glassa bianca sulla superficie dei biscotti, aiutandoti con un pennello da cucina.
Con la glassa al cacao, invece, fai due striscioline sulla superficie, aiutandoti con i rebbi di una forchetta.
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Inforna i biscotti all'amarena per 30 minuti a 180°C (forno preriscaldato).
Sforna quando saranno dorati.
Note
Se il fondo dei biscotti dovesse allargarsi (è successo anche a me!), non preoccuparti: quando saranno tiepidi, taglia l'eccesso laterale con un coltello ben affilato ;)