Versa gli albumi in una ciotola e inizia a montare con il frullino (o con la frusta se usi la planetaria) a velocità media.

Aggiungi il succo di limone e monta fino a che non iniziano a schiumare (circa 5 minuti).

Aggiungi lo zucchero e il caffè e monta fino ad ottenere una montata ferma: la meringa deve essere lucida e ferma.

Per assicurarti di essere al punto giusto, verifica che la meringa rimane ferma sulle fruste.

Trasferisci la meringa in un sac à poche e dai la forma che preferisci su una teglia foderata con carta da forno.

Inforna a 100°C per 2 ore.

Il tempo di cottura può variare in base alla grandezza delle meringhe: io le ho fatte molto piccole e ci ho impiegato 90 minuti.

Quando le meringhe sono cotte (saranno leggerissime) sciogli a bagnomaria il cioccolato.

Immergi le meringhe nel cioccolato e adagiale su un foglio di carta da forno, facendo ricristallizzare il cioccolato.

Una volta pronte, si conservano anche 7 giorni in un contenitore a chiusura ermetica.