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Pastiera al cioccolato di Iginio Massari

Una variante della classica pastiera napoletana: la pastiera al cioccolato di Iginio Massari che farà felici grandi e piccini e perfetta per la tavola di Pasqua.

Preparazione 30 minuti
Cottura 50 minuti
Tempo totale 1 ora 20 minuti
Porzioni 8 persone

Ingredienti

La pasta frolla

  • 400 g burro morbido
  • 400 g zucchero a velo
  • 100 g mandorle in polvere
  • 5 g sale fino
  • 250 g uova intere
  • 5 g vaniglia in polvere
  • 1000 g farina bianca
  • 10 g lievito per dolci in polvere

PIl ripieno

  • 200 g ricotta
  • 100 g zucchero a velo
  • 200 g uova intere
  • 100 g panna fresca
  • q.b. cannella in polvere
  • 1 arancia scorza grattugiata
  • 1 bacca vaniglia
  • 1 goccia acqua ai fiori d'arancio
  • 200 g grano per pastiera già cotto
  • 150 g arancia cubetti canditi
  • 200 g cioccolato 70%
  • 200 g latte bolllente
  • 80 g cioccolato fondente
  • 70 g burro fuso

Istruzioni

La pasta frolla

  1. Nella ciotola della planetaria con lo scudo o il gancio metti il burro morbido, lo zucchero, le mandorle macinate e la vaniglia; mescola gli ingredienti omogeneamente a velocità media. 

  2. Aggiungi le uova e il sale e, quando la massa sarà omogenea, aggiungi la farina ed il lievito precedentemente setacciati, lavorando poco, solo fino al completo assorbimento della farina. 

  3. Avvolgi la pasta frolla nella pellicola alimentare e fai riposare in frigo per almeno 3 ore.

Il ripieno

  1. Passa la ricotta al setaccio fine e lavorala con lo zucchero a velo con la frusta o frullino per 5 minuti a velocità media. 

  2.  Taglia finemente il cioccolato e mescolalo al latte caldo, in modo da scioglierlo bene.

  3. Aggiungi poco per volta le uova leggermente sbattute con una forchetta, gli aromi, il grano cotto, la panna e il latte al cioccolato. Alla fine aggiungi anche il burro e per ultimi i canditi e mescola bene con un cucchiaio. 

La cottura

  1. Cottura Preriscalda il forno a 180°C. Stendi la pasta frolla allo spessore di 3 mm e fodera uno stampo di 22 cm di diametro. Versa il ripieno di grano e cioccolato. 

  2. Con la pasta frolla rimanente ricava due anelli ed un piccolo dischetto della larghezza di 4 cm ed adagiarli sulla superficie, in modo da avere degli anelli concentrici.

  3. Cuoci per 40-45 minuti a 180°C. Fai raffreddare la pastiera nello stampo e poi lo sformi.

Note

Come fare l'anello di frolla?

Io ho cotto la pastiera per 15 minuti e poi ho disposto gli anelli sulla superficie della torta e poi ho proseguito la cottura.

Se pensi che, per il momento, la storia degli anelli proprio non ti convince, puoi fare le classiche striscioline :)