Nella ciotola della planetaria con lo scudo o il gancio metti il burro morbido, lo zucchero, le mandorle macinate e la vaniglia; mescola gli ingredienti omogeneamente a velocità media. 

Aggiungi le uova e il sale e, quando la massa sarà omogenea, aggiungi la farina ed il lievito precedentemente setacciati, lavorando poco, solo fino al completo assorbimento della farina. 

Avvolgi la pasta frolla nella pellicola alimentare e fai riposare in frigo per almeno 3 ore.

Passa la ricotta al setaccio fine e lavorala con lo zucchero a velo con la frusta o frullino per 5 minuti a velocità media. 

 Taglia finemente il cioccolato e mescolalo al latte caldo, in modo da scioglierlo bene.

Aggiungi poco per volta le uova leggermente sbattute con una forchetta, gli aromi, il grano cotto, la panna e il latte al cioccolato. Alla fine aggiungi anche il burro e per ultimi i canditi e mescola bene con un cucchiaio. 

Cottura Preriscalda il forno a 180°C. Stendi la pasta frolla allo spessore di 3 mm e fodera uno stampo di 22 cm di diametro. Versa il ripieno di grano e cioccolato. 

Con la pasta frolla rimanente ricava due anelli ed un piccolo dischetto della larghezza di 4 cm ed adagiarli sulla superficie, in modo da avere degli anelli concentrici.

Cuoci per 40-45 minuti a 180°C. Fai raffreddare la pastiera nello stampo e poi lo sformi.