Versa l'acqua nel pentolino e aggiungi lo zucchero.

Mescola bene l'acqua con lo zucchero e porta il pentolino sul fuoco con fornella a fiamma media.

Tieni sotto controllo la temperatura con il termometro da cucina e se si formano impurità o schiume, eliminale con la schiumarola.

Di tanto in tanto spennella i bordi del pentolino con il pennello bagnato nell'acqua calda, in modo da evitare che si formi il caramello sui bordi.

Quando il composto raggiunge i 90°C alza la fiamma e cuoci fino a temperatura desiderata.