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Babà al Rum di Pierre Hermé

Come realizzare un babà al rum come in pasticceria con la ricetta perfetta di Pierre Hermé

Preparazione 25 minuti
Cottura 15 minuti
Tempo totale 40 minuti
Porzioni 10 porzioni

Ingredienti

Babà

  • 240 g farina Manitoba
  • 40 g lievito di birra fresco
  • 190 g uova intere (circa 4)
  • 60 g zucchero semolato
  • 2 g sale fino
  • 140 g burro non salato

Bagna per il babà

  • 500 g acqua
  • 250 g zucchero semolato
  • 1 limone buccia
  • 1 arancia buccia
  • 1 bacca vaniglia
  • 50 g rum

Istruzioni

Come fare il babà in planetaria

  1. Monta il gancio ad uncino alla planetaria e nella ciotola versa la farina, il lievito e le uova.

  2. Impasta per 10 minuti a velocità media.

  3. Aggiungi lo zucchero ed il sale all'impasto e impasta a velocità media fino a quando l'impasto non si stacca dalle pareti.

  4. Sciogli il burro a 15°C e aggiungilo gradualmente all'impasto impastando sempre a velocità media.

  5. Imburra uno stampo da babà e versa l'impasto del babà nello stampo, riempiendolo fino a poco più della metà.

  6. Lascia lievitare per due ore, fino a quando l'impasto arriva al bordo.

  7. Preriscalda il forno a 170°C.

  8. Inforna il babà e cuoci per 20 minuti.

  9. Sfornalo e toglilo dallo stampo.

  10. Lascialo raffreddare ed asciugare per 5 -6 ore.

Preparare la bagna

  1. Porta ad ebollizione l'acqua, lo zucchero, la vaniglia (bacca e polpa che avrai separato incidendo la bacca con la punta di un coltello), la buccia del limone e dell'arancia.

  2. Continua la cottura per 10 minuti dopo l'ebollizione e poi lascia intiepidire.

  3. Una volta tiepido, aggiungi il rum e mescola.

Bagnare il babà

  1. Versa la bagna in una ciotola e immergi il babà. 

    Ricordati di bagnare anche la parte superiore del babà, aiutandoti con un cucchiaio.

  2. Quando Il babà ha assorbito una buona parte della bagna, trasferiscilo in un piatto da portata e servilo.

Note

L'impasto del babà è molto fluido, per questo motivo va versato direttamente nello stampo imburrato e poi fatto lievitare.

Puoi realizzare il babà di Pierre Hermé anche con un frullino munito di ganci (le fruste per il pane, quelle a spirale).