Prepara dolci professionali a casa tua
Impara le tecniche, le ricette e i segreti della pasticceria professionale
Pasticceria di base
Tutte le ricette per diventare pasticciere a casa tua
Savoiardi senza glutine
I savoiardi sono dei biscotti molto versatili in pasticceria: possono essere utilizzati per preparare un tiramisù, una charlotte o serviti …
La crema bavarese
Cos’è la crema bavarese La crema bavarese è una preparazione a base di crema inglese, panna semimontata (che dona sofficità), …
Crema inglese come in pasticceria
La crema inglese è una preparazione di base della pasticceria e si usa come base per mousse, bavaresi e cremosi …
Chantininho: la crema perfetta per decorare le torte
Nell’elenco delle creme da stuccatura, questa Chantininho è tra le mie preferite: permette di avere decorazioni perfette e una stuccatura …
Come recuperare la panna montata troppo?
Può capitare, quando si monta la panna, di andare oltre con il montaggio e di avere una panna non più …
Crema chiboust o Saint-Honoré
La ricetta e i trucchi per ottenere la perfetta crema della Saint-Honorè. La crema chiboust è una crema facile da preparare.
Cake design
Tutte le ricette e i consigli per il cake design
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Le ultime ricette
Voglia di novità? Ecco le ultime ricette!
Crostata Sacher: rivisitazione della torta al cioccolato
La crostata Sacher è la mia personale rivisitazione della più celebre torta: frolla alle nocciole, confettura di albicocche e una ganache …
Torta bella Elena pere e cioccolato: ricetta come in pasticceria
La torta cioccolato e pere è il dolce ideale per un dopo pasto domenicale o una merenda golosa. Al contrario di …
Tarte Tatin: la ricetta perfetta
La tarte Tatin è la più famosa torta alle mele del mondo. Di origine francese, a base di pasta brisée e …
I migliori 7 dolci al caffè
Il 95% degli italiani lo beve ogni giorno e studi scientifici dicono che se ne possono bere fino a 25 …
Cheesecake (o torta) giapponese – la ricetta originale
La Japanese cotton cheesecake (cheesecake giapponese oppure torta giapponese), è un dolce originario, appunto, del Giappone, noto per la sua …
Brownies cioccolato, pistacchi e sale di Camargue
I brownies ai pistacchi e cristalli di sale sono dei dolcetti perfetti da servire a merenda o a colazione, accompagnati …
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Al latte, fondente, bianco, con le nocciole, con mandorle e pistacchi di Bronte salati, zenzero e scorzette di agrumi: il …
Perché un dolce si sgonfia una volta fuori dal forno?
Può capitare che, tirando la torta o un dolce fuori dal forno questo collassi al centro. Le cause principali possono …
Come si idrata la gelatina (colla di pesce)
Scopri come usare la gelatina animale e come idratarla. Come si usa la colla di pesce?
Perché si usa l’acqua fredda per idratare la gelatina?
Tutti i libri di Sal De Riso
Sal De Riso è uno dei pasticceri che preferisco: mi ricorda la mia terra, i suoi profumi e sapori. I …
Semifreddo come in pasticceria
Il semifreddo è uno dei prodotti più amati della pasticceria. Grazie ai vari stampi, è possibile ottenere semifreddi di ogni …
Gli attrezzi e gli ingredienti giusti per temperare il cioccolato
Il temperaggio del cioccolato consiste di pochi ma basilari passaggi: sciogliere il cioccolato ad una data temperatura, raffreddarlo ad un’altra temperatura …